若要说这个菜系的发源地，只能是作为淮左名都的扬州！也只有古代极度繁华富庶的扬州才能孕育出如此灿烂的饮食文化！但凡文明、文化的发展必有其产生的条件和内在的规律，作为全国四大菜系之一的淮扬菜是烹饪文化的集大成者，系统形成了选材、刀工、火侯、配料、雕花、摆盘、宴题等理论和实践，推出了如满汉全席、红楼宴等等一系列色香味俱佳且具有浓厚文化内涵的宴品，代表了江淮乃至周边地区最高饮食文化成就。不仅如此，扬州作为中国历史文化集大成者在各方面都取得了极其优秀的成果，如玉雕、漆器、盆景、剪纸等等。
近年来某个带“淮”字的城市频频碰瓷淮扬菜，大言不惭地自称为发源地，李鬼反称李逵，其实根本不置一辩，只须看他们所谓的名馔竟都是一些乡村菜品，如平桥豆腐、朱桥甲鱼等等，纵使口味不错，与文思豆腐、三套鸭等扬菜相比，能登大雅之堂吗？
