当前位置:主页 > 生活百科 >

酵母和泡打粉是什么东西,酵母和泡打粉的区别

  •  发布时间:2022-05-10 22:04
  • w家居购
 
酵母和泡打粉有什么区别?
泡打粉是复合膨松剂,属于化学发酵,泡打粉醒发快,遇高温就释放大量气体。
酵母粉是生物膨松剂,属于生物发酵,做包子的时候需要充分发酵大以后才开始蒸。
总结:家庭吃可以不放泡打粉
商业版必须放泡打粉,可以很好的补充酵母发酵不足。
蒸馒头、花卷、包子需要起面,一般自然也能起面,但是慢,尤其是天气冷的时候,加点酵母或发酵粉起面速度就快了。
酵母和泡打粉(发酵粉)都有发酵的功能,但有本质区别。
酵母是一种纯生物蓬松剂,是一种活性微生物,对人体没有任何危害。
泡打粉又叫发泡粉、发酵粉,发酵粉是一种化学蓬松剂,一般是小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵)、明矾(硫酸钾铝或硫酸铝钾)、泡打粉等几种物质。

 酵母和泡打粉1

 酵母和泡打粉2
泡打粉和酵母的区别,泡打粉不受温度限制,而且快速,而且便宜,但是含铝元素,会使神经和骨骼病变。酵母是生物发酵,泡打粉是化学反应释放气体,
但是很多早餐店偷偷用泡打粉发酵面粉做包子,生煎包,小笼包,馒头。
国家禁止用泡打粉的含铝太高了
馒头,包子,非常松软,就是泡打粉发酵的,酵母菌发酵是有韧性Q弹的。
蒸馒头用酵母还是泡打粉?

 酵母和泡打粉3
对于不经常做面食的朋友来说,可能分不清酵母和泡打粉的区别。蒸馒头到底是用酵母还是泡打粉呢?
先公布下答案:蒸馒头可以只用酵母,可以同时加酵母和泡打粉,但是,不能只加泡打粉。
酵母属于生物发酵,酵母菌中有丰富的维生素、矿物质以及多糖,所以用酵母蒸馒头更加营养健康。
而泡打粉属于化学膨松剂,也叫“速发粉”,从名字就可以看出,泡打粉可以起到快速发酵的作用。如果是蒸馒头,需要和酵母一起使用。两者结合可以大大提高发酵的速度,一般20分钟左右就能发好,做出来的馒头更加蓬松暄软。如果着急的话,可以两者一起配合使用。外面卖的包子馒头,很多都会放泡打粉,这样节省时间,而且成品蓬松度好。
但是在家做包子馒头,建议只用酵母就可以了,越简单越健康,你说呢?

猜你喜欢