挂面有营养吗？

挂面由于便于保存、食用方便，成为了很多家庭中常备的食物。但也有很多人听说不要经常吃挂面，那么挂面有营养吗？

挂面的主要成分是面粉，在膳食结构中属于谷类食物。挂面中主要的营养成分是碳水化合物，还含有一定量的蛋白质、少量的维生素和矿物质，膳食纤维的量也很少。挂面的作用和其他主食类似，主要是为人体提供一定的热量。所以，挂面也有营养的。

挂面吃起来很筋道，这一方面可能是与面粉中的面筋含量有关，面筋含量越高，面条也越筋道；另一方面在制作挂面时通常会加入盐或者碱，这两种物质都可以使面筋蛋白质之间的交联作用增强，这样的面条也更筋道。还有的可能是在挂面中加入增筋剂或者食用胶，以此来增加面条的弹性，吃起来更有嚼劲。

普通的白挂面主要成分就是白面粉，相对来说营养价值要低些，其中的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维的含量都不丰富。现在超市有很多的蔬菜挂面、鸡蛋挂面、粗粮挂面等，实际上这些成分在挂面中的添加量并不是很多，蔬菜经过高温干燥后营养成分也损失较多，远不如煮挂面的适合加一把青菜摄入的营养成分多。大多数的粗粮是不含面筋蛋白的，添加太多面条就没有韧性了，所以粗粮挂面中的粗粮成分也有限，特别是对于糖尿病人来说，不要认为粗粮挂面就可以放心吃了。

我们看到市售的大部分挂面中每100克都有几十到几百毫克不等的钠，钠也是食盐的主要成分，因此，吃挂面时最好少放盐，食盐摄入太多也会增加高血压、脑卒中和胃癌的发生风险。特别是我国居民现在普遍盐摄入量超标，应当把“减盐”作为健康饮食的基本原则之一。

总而言之，吃挂面时一是把握好量，少放盐，二是最好搭配其他的蔬菜、肉类、蛋、豆制品等，提高这一餐的营养质量，搭配合理，才能吃得更健康。