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面馆里高汤的做法

面馆里的面好不好吃,主要就看高汤,高汤味道醇厚,用来做面条、米线、云吞等都非常的好吃,高汤也是面的灵魂,面馆里的高汤就是用猪骨、鸡架、猪皮、鸡脚等食材熬制而成,每个面馆的做法都不一样。
我们北方人都很喜欢吃面食,特别是面条,每天都要吃,我也是很喜欢吃面条,经常会去面馆里吃面条,因为面馆的面条更好吃,面馆的面条好吃主要就是汤底,面馆高汤的做法也是有很多种,每一家面馆做法都不一样,自己也可以在家熬制高汤,做出来的面条跟面馆的一样好吃,下面就来分享一下面馆里高汤的做法。
面馆里高汤的做法
一、面馆高汤制作步骤
1、准备食材:猪大骨3斤、鸡架2斤、猪皮两斤、清水30斤、白酒30克、姜适量
2、猪大骨从中间剁开,把鸡架里面的内脏处理干净,猪皮刮洗干净,多洗几遍,一直洗到水变清为止,用水浸泡半个小时,把血水浸泡出来,浸泡好后洗干净。
3、锅里加入清水,把猪骨、鸡架、猪皮凉水放进锅中,加入姜片、白酒去腥,用大火煮开,水开后把浮沫撇干净。
4、熬制高汤的时候,要用中大火熬制,保持高汤沸腾的状态,这样熬出来的高汤汤白醇厚,熬制的过程中有浮沫的话要及时撇干净,熬制两个小时以上,熬制好后加入盐调味就可以了。
二、高汤小技巧
1、做高汤可以根据自己的喜好选择食材,猪大骨、鸡架、猪皮、鸡脚等,不管用什么食材,都一定要选择新鲜的食材,食材要处理干净,用水浸泡出血水,这样熬制出来的高汤味道鲜美。
2、熬制高汤时不用焯水,食材焯水肉味就会流失,做出来的高汤就会不醇厚,要加入姜、白酒去腥味,煮开后一定要把浮沫撇干净,这样熬制出来的高汤味道鲜美。
3、熬制高汤的过程中有浮沫要及时撇干净,熬制的火候和时间要掌握好,用中大火熬制,熬出来的高汤浓白醇厚,至少要熬制两个小时以上,只用加盐调味就好。
总结:面馆高汤就熬制好了,味道鲜美,奶白醇厚,用来做面条、米线等都非常的好吃,自己在家做,制作简单又卫生,面馆高汤的做法有很多,每一家的做法都不一样,根据自己的喜好选择食材,只要掌握好技巧,做出来的高汤味道鲜美,奶白醇厚。

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