面馆里的面好不好吃，主要就看高汤，高汤味道醇厚，用来做面条、米线、云吞等都非常的好吃，高汤也是面的灵魂，面馆里的高汤就是用猪骨、鸡架、猪皮、鸡脚等食材熬制而成，每个面馆的做法都不一样。
我们北方人都很喜欢吃面食，特别是面条，每天都要吃，我也是很喜欢吃面条，经常会去面馆里吃面条，因为面馆的面条更好吃，面馆的面条好吃主要就是汤底，面馆高汤的做法也是有很多种，每一家面馆做法都不一样，自己也可以在家熬制高汤，做出来的面条跟面馆的一样好吃，下面就来分享一下面馆里高汤的做法。
一、面馆高汤制作步骤
1、准备食材：猪大骨3斤、鸡架2斤、猪皮两斤、清水30斤、白酒30克、姜适量
2、猪大骨从中间剁开，把鸡架里面的内脏处理干净，猪皮刮洗干净，多洗几遍，一直洗到水变清为止，用水浸泡半个小时，把血水浸泡出来，浸泡好后洗干净。
3、锅里加入清水，把猪骨、鸡架、猪皮凉水放进锅中，加入姜片、白酒去腥，用大火煮开，水开后把浮沫撇干净。
4、熬制高汤的时候，要用中大火熬制，保持高汤沸腾的状态，这样熬出来的高汤汤白醇厚，熬制的过程中有浮沫的话要及时撇干净，熬制两个小时以上，熬制好后加入盐调味就可以了。
二、高汤小技巧
1、做高汤可以根据自己的喜好选择食材，猪大骨、鸡架、猪皮、鸡脚等，不管用什么食材，都一定要选择新鲜的食材，食材要处理干净，用水浸泡出血水，这样熬制出来的高汤味道鲜美。
2、熬制高汤时不用焯水，食材焯水肉味就会流失，做出来的高汤就会不醇厚，要加入姜、白酒去腥味，煮开后一定要把浮沫撇干净，这样熬制出来的高汤味道鲜美。
3、熬制高汤的过程中有浮沫要及时撇干净，熬制的火候和时间要掌握好，用中大火熬制，熬出来的高汤浓白醇厚，至少要熬制两个小时以上，只用加盐调味就好。
总结：面馆高汤就熬制好了，味道鲜美，奶白醇厚，用来做面条、米线等都非常的好吃，自己在家做，制作简单又卫生，面馆高汤的做法有很多，每一家的做法都不一样，根据自己的喜好选择食材，只要掌握好技巧，做出来的高汤味道鲜美，奶白醇厚。
