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家常红烧肉做法

  •  发布时间:2022-09-03 14:34
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家常红烧肉做法
周末在家,闲来无事做了红烧肉,大家都说好吃,大概分享一下制作过程:
首先把买来的五花肉放在火上把肉皮烧焦,这样可以破坏毛囊去除异味,然后把肉泡在水里用铁丝球刷掉黑色烧焦物。
将肉切成麻将块大小然后放到清水里泡出血水。
在泡肉的间隙又炒了个糖色,具体步骤如下:
1. 炒糖色最好用冰糖,如果没有可以用白砂糖,不要用绵白糖,因为很容易炒糊,水炒糖色,水和糖的比例很重要,首先把锅一定要刷洗干净,放上一大勺的冰糖,然后再来一勺半的清水,先开小火把冰糖熬煮融化。
2. 清水把冰糖熬煮融化后,锅里的糖水会起大泡,此时为挂霜。然后大泡会变成小泡,此时为琉璃火候。
3. 当小泡消失,颜色为香油色,此时为拔丝火候。颜色转为枣红色时,此时就为糖色了,加入适量的开水烧开,这个时候要小心,因为加水的瞬间会四处飞溅,等烧开了就可以倒出来备用。
将泡出血水的麻将块五花肉滤干水分就可以开始制作了,如果想知道具体操作步骤可以联系我询问细节。
家常红烧肉做法

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