卤肉色泽红亮，麻辣鲜香，入味好吃，看着就有食欲，相信很多人都喜欢吃卤肉，卤肉每个地方都有，每个地方的做法也都不一样，四川卤菜肉类处理方式浸泡、清洗、腌制、焯水、卤制、再浸泡，最主要的还是卤水的制作。
卤菜大家都不陌生，也是我们生活中经常会吃的，色泽红亮，鲜香味美，入味好吃，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃卤肉，不管在什么地方，走在大街上，到处都可以看到卤肉的身影，不同的地方，做出来的卤肉味道也不一样，下面就来分享一下四川卤菜的肉类有哪些加工方式。
一、四川卤菜的肉类有哪些加工方式
四川卤菜在全国也是非常普遍的，色泽红亮，麻辣鲜香，味道浓郁，深受大家的喜欢，制作卤肉，食材的加工也是很重要，四川卤菜的肉类有哪些加工方式，卤肉首先就是选材，一定要选择新鲜的食材。
接下来就是食材的处理，这一步也很重要，食材一定要处理干净，用水浸泡，需要提前腌制的就腌制，腌制或者浸泡好后，清洗干净焯水，最后就是卤制了，其实卤菜的肉类加工方式都差不多，灵魂在于卤水，卤水配方比例要掌握好。
二、四川卤肉做法
1、准备食材：猪大骨3斤、牛骨2斤、鸡架2个、水25斤、猪头肉、猪蹄、葱60克、料酒70克、白豆蔻3克、川砂仁5克、草果5克、白芷4克、灵草1克、丁香2克、陈皮2克、排草1.5克、白胡椒5克、小茴香8克、八角10克、干姜6克、香果4克、罗汉果10克、桂皮5克、黄栀子3克、干辣椒8克、山奈10克、红花椒10克、鸡精30克、盐180克、冰糖100克、味精20克、糖色适量
2、先来制作卤水，把猪大骨、牛大骨洗干净，鸡架处理干净，洗干净全部放进盆里，加入水浸泡两个小时，浸泡出血水，中间要换几次水，浸泡好后洗干净，把猪大骨和牛骨从中间剁开，凉水下锅焯水。
3、大火烧开，把浮沫撇干净，煮五分钟，捞出来用温水冲洗干净，把猪大骨、牛骨、鸡架放进不锈钢锅中，加入清水，加入料酒、葱段，大火烧开，有浮沫要及时撇干净，转小火熬制4个小时以上。
4、猪头肉、猪蹄处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后，凉水下锅焯水，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净备用，把上面的香料全部放进盆里，加入温水浸泡半个小时。
5、浸泡好后洗干净装进香料袋中，准备7颗黄栀子、用刀拍一下，加入适量开水泡一个小时备用，栀子水浸泡好后，把里面的料渣过滤出来，高汤熬制时间到后，过滤一下，差不多还有十五斤高汤，加入盐、鸡精、冰糖、味精搅拌均匀。
6、再加入过滤好的栀子水，加入适量的糖色，边加入边搅拌，搅拌均匀，把香料包放进去，大火烧开，转小火熬制一个小时，时间到把香料包捞出来，把猪头肉和猪蹄放进去卤制，大火烧开，转小火卤制，卤制好后浸泡一个小时就可以了。
总结：这下大家都知道四川卤菜肉类的加工方式了，做卤肉食材的选择、处理、卤水的制作、卤制等每一步都很重要，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的卤肉，喜欢的可以试试。
