准备好所需的食材；
1.准备好食材
2、豆腐用清水冲洗过后切2.5cm左右大的方块，制作麻婆豆腐建议选择老豆腐比较好，嫩豆腐容易碎；
3、将切好的豆腐放锅中，加入适量的清水煮3分钟~5分钟，煮的过程中加少许盐可以去除豆腐中的豆腥味，煮一煮也可以让豆腐吃起来更加软滑；
4、将煮好的豆腐捞出，立即过冷水并沥干水分，煮好后再过冷水可以防止豆腐粘在一起；
5、将里脊肉清洗干净后切成细丁，不喜欢吃猪肉的朋友也可以替换成牛肉；
6、煤气灶开火，锅烧热之后倒入适量的食用油，等待油温烧热之后加入豆瓣酱和花椒小火慢慢煸炒；
7、慢慢翻炒至豆瓣酱散发出香味；
8、将切好的肉末放入炒好的豆瓣酱中一起翻炒；
9、快速翻炒至肉末表面全部变色；
10、往锅中加入一大碗清水，清水的量建议能没过豆腐比较合适。家中有高汤，加高烫做出来的肉末豆腐更好吃；
11、等待水烧开之后下入豆腐；
12、小火慢慢炖3分钟左右后加入少许盐和白糖继续煮1分钟左右，煮的过程中建议不要用锅铲翻动，如果怕粘锅可以轻轻晃动锅；
13、分次慢慢往锅中加入水淀粉，加入的过程中用另外一只手可能晃动锅，让芡上得更加均匀。水淀粉是用红薯淀粉加水量清水调配而成的，没有红薯淀粉也可以使用玉米淀粉或土豆淀粉；
14、勾芡后等待豆腐有汤汁都上芡后即可关火；
15、出锅后撒上少许香菜；
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