生抽和老抽的区别，生抽和老抽是什么作用？
多厨房的新手大多不清楚“生抽”和“老抽”的区别，烹饪时随手便放。
而稍会做菜的人都知道“生抽调味，老抽调色”，
但我们如果要想成为烹调高手，就一定要了解它们各自的特点和用法。
生抽的特点和用法
制作：以大豆、面粉为主要原料，接入种曲，经天然露晒，发酵而成。
颜色：颜色较淡，呈红褐色，体态清澈透明。
味道：滋味鲜美，口味偏咸。
烹调：生抽常用于炒菜或凉菜调味，能保持原有的菜色，并能增添菜肴的鲜味。另外，生抽还可以用于处理具有腥味的食材，如鱼、海带等海鲜产品。
老抽的特点和用法
制作：老抽是在生抽的基础上加焦糖色，将榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤而成。
颜色：颜色很深，呈深褐色。
味道：由于加入了焦糖，吃起来味道鲜美微甜。
烹调：老抽一般用于红烧、焖煮、卤味等，能起到上色、提味的作用，可使菜肴富有光泽，味道鲜美。
如何区分生抽和老抽
看颜色：将酱油倒入白色瓷盘里摇晃，颜色呈红褐色为生抽，呈有光泽的棕褐色为老抽。
看体态：摇晃酱油瓶身，生抽澄清透明、稍有挂壁，老抽稠度适中、挂壁明显。
看标签：一般在标签上都会标明生抽、老抽，购买时需仔细查看。
生抽、老抽、味极鲜 有啥区别？
生抽-炒菜凉拌；老抽-上色；味极鲜-味精。
酱油之所以好吃，就是因为做酱油的原料（大豆、小麦等）分解出的氨基酸，包括谷氨酸钠、5-肌苷酸二钠、5-鸟甘酸二钠等。
酱油在发酵过程中，第一次抽出来的酱油叫头抽油；接下来把原料拿回去接着发酵，再抽出来的酱油叫二抽油；第三次发酵出来的叫做三抽油。
生抽就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合后的酱油，生抽颜色较浅，味道鲜美，更适合炒菜和拌菜。
老抽是将所有抽油进一步浓缩后所得的酱油。老抽一般颜色更深，粘度更大，而且有些老抽还额外加入了焦糖，所以更适合“上色”。
普通的酱油介于两者之间，颜色很重，味道重，口感发苦，而且偏咸，需要长时间加热才能有浓郁的酱香出来。
味极鲜是酱油的一种，属于生抽酱油，只不过加了一些呈鲜味的添加剂，口感更加醇厚，可起到代替味精的作用。
