鲍鱼虽然是比较名贵的海珍，而如今也慢慢进入寻常百姓家。但是很多人不知道，会吃鲍鱼的人喜欢吃干鲍鱼，这里面是什么原因呢？
大家都知道，鲍鱼是八大海珍之一，味道鲜美，营养丰富，是一种对健康非常有益的高蛋白、低脂肪的食物。而相对于鲜鲍鱼，干鲍鱼需要经过晾晒、盐渍、水煮、烘干、吊晒等一系列复杂的工艺，加工完成之后，还要经过一个存放成熟的过程，时间越长风味越独特，口感越醇厚。在这个干制存放的过程里，鲍鱼内部结构也在发生化学性质的变化，会出现溏心效果，在质感方面远远超过了鲜鲍鱼。想当年，乾隆皇帝对干鲍鱼的赞赏是：非常乾贵。
不仅在国内，在日本吃鲍鱼基本也是干鲍鱼，所以，会吃懂吃的人一般喜欢吃干鲍鱼，风味比较独特。但是，干鲍鱼买回来后泡发有些费劲，这里我为大家分享一个干鲍鱼泡发的绝招：
先用冷水浸泡4小时，再放入60度左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮开，开后立即捞出置入凉水盆中，反复几次直至鲍鱼膨胀即可。
