干鲍鱼的做法
常用的鲍鱼分为：活鲍鱼、速冻鲜鲍、罐头鲍鱼和干鲍鱼等以及鲍鱼红烧肉的做法，这一篇主要讲解一下干鲍鱼的涨发方法以及鲍鱼捞饭的制作过程。
干鲍鱼的涨发处理比较复杂，是一门技术含量极高的技术，成品直接关系到菜品的口感和味道，所以发制技术也很少有外传，木子分享的是常用的一种方法，不足之处，欢迎大家评论区留言交流。
●原汁鲍鱼捞饭
1.一斤干鲍（网鲍约12头），用水冲一下表面的杂质后放入盆中，再加入清水没过，入冰箱内浸泡2~3天。这期间每天要换一次清水，直至鲍鱼摸起来无硬芯，周边的毛刺全部张开，中间的凹陷鼓起后即可准备下一步制作。
2.老母鸡半只约一斤左右剁成块，下入6成热油中炸至金黄色，捞出控油。排骨一斤剁块同样热油炸香。葱姜片各100克炸至金黄色备用。
3.选用一个大砂锅，底部垫上竹箅子，倒入清水2000克烧开，下入生抽50克，蚝油150克，老抽20克。再依次下入炸好的排骨、老母鸡，葱姜，金华火腿150克，倒入泡发好的鲍鱼，开大火烧沸转小火，保持虾眼泡的状态，煲约5小时左右关火。
4.所有食材捞出，排骨、鸡和火腿可另做他用。鲍鱼原汤过滤掉料渣，重新放入砂锅中，再放入鲍鱼小火煨三个小时左右至汤汁粘稠关火。
5.鲍鱼捞出后摆入盘中，原汁即为鲍汁，根据咸淡略微调味，然后淋在鲍鱼上，旁边放一小碗香米饭，点缀熟西兰花或者其他素菜即可食用。
●干鲍鱼涨发关键：
1.干鲍鱼一定要提前泡透至没有硬芯，这样才能入味均匀，并且涨发后，外观舒展美观。
2.老母鸡需要选用带黄油的老鸡，汤汁才味道鲜美浓香。
3.根据鲍鱼个头大小掌握煨制的时间，个头越大时间越长。如果在发制的过程中汤汁蒸发太快，可补充少许开水，但忌加冷水。
