卤水是我们生活中经常会用到的，做卤菜、卤肉是必不可少的，卤水也是卤菜卤肉的灵魂，怎么做卤水不会发酸，首先要了解卤水为什么会发酸，配方比例没掌握好，卤制方法不对，卤水保存方法不对等，都会导致卤水发酸。
卤水大家都不陌生，也是生活中经常会用到的，特别是卤菜店，卤水是必不可少的，卤水也是卤菜的灵魂，卤水味道浓郁，色泽红亮，很多人也会自己在家制作卤菜，好吃还实惠，但是制作卤水的时候，卤水很容易变酸，导致卤出来的卤菜不好吃，下面就来分享一下怎样做卤水不会变酸。
一、怎样做卤水不会变酸
1、卤水味道浓郁、色泽红亮，也是卤菜的灵魂，卤菜好不好吃全看卤水，怎么做卤水不会发酸，首先要来了解卤水为什么会发酸，导致卤水发酸的原因有很多种，配方比例没有掌握好，也会导致卤水发酸。
2、制作卤水的时候，香料是不可少的，香料的比例要掌握好，香料比例没有掌握好，也会导致卤水发酸，制作卤水的时候，很多人都喜欢用红曲米来给卤水上色，但是比例、使用方法要对，不然也会使卤水发酸。
3、制作卤水的时候不要放葱，放葱也会使卤水发酸，香料包不要一直浸泡在卤水中，也会导致卤水发酸，把香料的香味熬制出来就可以捞出来了，卤制的时候，不同的食材也要分开卤，不然也会导致卤水发酸。
4、卤水的保存也很重要，保存不好也会导致卤水发酸，特别是夏天，天气炎热，卤水很容易发酸，不经常用的话，就把卤水过滤后，放进冰箱里保存，经常用的话，卤水要每天都烧开，卤水一定要定时清理。
二、卤水做法
1、准备食材：高汤15斤、草果8克、白芷10克、花椒20克、麻椒12克、小茴香8克、八角12克、桂皮10克、陈皮10克、黄栀子2个、良姜5克、肉蔻1个、白蔻5克、干辣椒20克、丁香4克、冰糖适量、糖色250克、黄酒150克、盐80克
2、把香料全部放盆里，加入温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，锅里加入一点油，加入冰糖炒糖色，用小火不停地翻炒，炒至枣红色，糖色炒好后盛出来备用，不锈钢锅里加入过滤好的高汤，把炒好的糖色倒进去。
3、香料浸泡好后，洗干净沥干水分，锅里加入一点油，把香料放进锅里炒出香味，装进香料袋中放进锅中，把料油也倒进去，再加入盐、黄酒、冰糖调色调味，大火烧开，转小火熬制四十分钟，把香料的香味熬制出来，把香料包捞出来，卤水就做好了。
总结：这下大家都知道怎样做卤水不会变酸了，卤水发酸是有很多原因造成的，只要掌握好技巧，做出来的卤水就不会发酸，卤水的保存也是很重要，卤水一定要定时清理，这样卤水就不容易发酸。
