戚风蛋糕相信很多人都喜欢吃，蓬松暄软，口感细腻绵软，非常的好吃，深受大家的喜欢，戚风蛋糕会塌下去主要是因为配方比例没掌握好、蛋白没有打发好、烤制的火候时间没有掌握好等，都会造成戚风蛋糕塌下去。
戚风蛋糕大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，蓬松暄软，口感细腻，绵软好吃，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢吃，我家孩子也是很喜欢吃，自己在家做，制作简单又好吃，我也是经常会在家做，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的戚风蛋糕，下面就来分享一下为什么戚风蛋糕会塌下去。
一、为什么戚风蛋糕会塌下去
1、做戚风蛋糕配方比例不对，也会造成戚风蛋糕塌下来，做戚风蛋糕每个人的做法都不一样，配方比例一定要掌握好。
2、戚风蛋糕会塌下去，最主要的是蛋清、蛋黄没有打发好，打发蛋清的时候，盛蛋清的片盆子一定要无水无油，蛋清一定要打发好，打发蛋黄的时候，最好用z字形搅拌均匀，不能画圈搅拌。
3、蛋清、蛋黄混合的时候，不能画圈搅拌，不然就消泡了，蛋糕就容易塌下去，烤制的时候，时间火候也很重要，火候时间要掌握好。
二、戚风蛋糕做法
1、准备食材：鸡蛋6个、低筋面粉90克、玉米淀粉10克、纯牛奶60克、玉米油60克、白糖70克
2、准备两个盆子，把蛋清和蛋黄分离，碗里加入纯牛奶，加入玉米油和40克白糖，搅拌均匀，搅拌至不分离的状态就可以了，加入到蛋黄中，搅拌均匀，加入玉米淀粉搅拌均匀，最后加入低筋面粉。
3、低筋面粉要分多次加入，最好是过一下筛，这样做出来的蛋糕更加细腻好吃，用z字形搅拌均匀，不能画圈搅拌，不然容易起筋，做出来口感不好，搅拌均匀备用，接下来打发蛋白，这也是关键一步。
4、加入一点白醋或者柠檬汁，用打蛋器高速打发，打发至鱼眼泡，加入白糖，继续打发至蛋白变成稍微细腻的泡时，再加入一点白糖，继续中速打发一会，把剩下的白糖全部放进去，白糖要分三次加入。
5、继续打发至蛋白纹路清晰，提起打蛋器有直角，放一根筷子，筷子不会倒就可以了，舀出三分之一的蛋白加入到蛋黄中，翻拌均匀，倒入到蛋白中，翻拌均匀，不可以画圈搅拌，以免消泡，蛋糕就做不成功了。
6、烤箱提前预热，模具不用抹油，把蛋糕糊倒进去，轻轻震几下，把里面的气泡震出来，放进烤箱里，开上下火，150度烤50分钟，烤制时间到后，立马取出来震一下，倒扣晾凉，晾凉后脱模，口感细腻绵软，太好吃了。
总结：戚风蛋糕就做好了，蓬松暄软，口感细腻绵软，不塌陷不开裂，香软好吃，只要掌握好技巧，做出来的戚风蛋糕就不会塌陷了，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常在家做，喜欢的可以试试。
