胡辣汤怎么做，胡辣汤的做法

胡辣汤怎么做，胡辣汤的做法

胡辣汤大有诀窍！《舌尖上的中国》拍到河南时，河南什么最有名，当然是胡辣汤！但导演嫌胡辣汤粘乎乎，黑糊糊的，不上镜，就没有拍！

其实，我老家靠近河南，胡辣汤也很流行，全是白胡辣汤，不要小看这一碗小小的胡辣汤，如果想做得正宗，得很费一番功夫的！

第一是熬高汤，牛骨头最好，得熬七八个小时，不停地打沫，直到熬得汤白且清为好！

第二是洗面筋，面团醒好，洗的水没有一丝白色了，才是纯纯的面筋，面筋麦黄色且富有弹性，面筋分成块扣在盘子里，还得醒！

第三是面筋入锅，得两个人配合劳动，大锅里滚开水，把醒好的面筋一把抄起，重力的作用使得面筋像透光的薄膜一样入锅，另一人用棍子使劲搅动，抄面筋的人也不停晃动，搅得面筋丝丝缕缕，呈细穗状，不能有粗条或疙瘩，这一步没有三五年功夫，做不了！

第四，勾芡，把花生碎，海带丝，炸豆腐丝等配料入锅后，将洗面筋洗掉的淀粉水一舀一舀加入滚开的锅内，按照一定的粘稠度勺好芡，粘稠且透亮为好。

加入五香粉和胡椒粉，胡椒粉一定要够味，要不怎么叫胡辣汤呢？不加糖色及酱油之类含颜色的东西！

木勺舀汤盛入碗中，加入香醋，点一点小磨香油，佐以包子或油条，面泡子，胡辣味醒神开窍，使得人一天有精神！