新手小白学习卤菜技术到底需要多久时间才能学会呢？虽然这个问题有点因人而异，没有一个固定的时间标准，但有一点是可以肯定的:那就是网上那些说3-5天教会你技术的宣传绝对是骗你钱的。作为一个新手小白来说，3-5天这么短的时间，能把卤肉所用的香料搞清楚就算是非常优秀了，想几天学会卤肉技术，纯粹是异想天开。
卤肉是一门系统技术，从新鲜食材到最后的成品，这中间有很多的细节需要处理。如食材的选购、食材预处理、香料的选择、香料的配制及处理、卤制的时间、火候、调味、焖制等等，每一个环节都需要精心处理，认真学习。而据我所知，有些做培训的个人在教授学员的时候，真的是非常不负责任。想想就知道，3-5天时间，对于学员来说，最多就是把整个卤肉过程看一遍，退一步说，即使好一点的情况，学员最多能在师傅带领下操作一遍。到此，这也仅仅属于熟悉流程的操作而已，根本谈不上学习技术。先不说所有的流程和细节能不能记住，即使普通的操作过程都熟悉不了，能记住的就只限于笔记本上记录的东西了，但如果想单纯的靠笔记就回去开店，到最后除了亏本关店，绝不会有其他的出路。
所以，想要学习一个好的卤肉技术，首先要选择一家开了多年的实体店，最起码他家店铺能生存多年，那至少说明他家的菜品经过了市场的检验，这样对于学员来说，心里也有底。其次，问问师傅，教学的知识点有哪些，包括卤肉的详细配方和基础的知识，如选购食材的方法，如何挑选香料，如何搭配香料，每一种香料的功效和作用等等。最后，学习过程中的实操环节是学员亲自操作还是师傅操作，同时，每天卤出的菜品是否就直接放在店铺售卖？这点非常重要，有些师傅在教学员时，自己卤的就拿出去售卖，而学员卤的就放在厨房自己吃掉，如果这样的话。就多少有点不能让人信服。
除了学习卤菜技术，学员在实体店还要学习一门技术，那就是如何经营卤菜店。有很多没有做过卤肉生意的朋友总是单纯的认为，只要找个师傅学会卤肉技术并且味道做好，生意就会越做越好。其实这是非常错误的认知，技术好，味道好只代表你有资格进入卤肉行业，至于能不能经营好卤肉生意还不一定。所以，在学习卤肉技术的同时，一定别忘了要跟师傅学习店铺经营方面的方法和技巧，这个才是卤肉店能做好的关键。
